Pavé de lieu jaune à l’andouille et son risotto de quinoa

Voici une gourmande et raffinée !

A faire et à refaire pour mettre les petits plats dans les grands…

La base : Un beau poisson frais additionné à une charcuterie de pays pour une recette savoureuse.

Dans cette recette, la gourmandise est apportée par l’onctuosité et la saveur « terre » de la sauce.

Cette recette pourra être revisitée à votre guise, en fonction de vos envies et de l’arrivage chez votre poissonnier, en changeant le poisson et/ou l’andouille par de la poitrine fumée ou du jambon de pays…

Allez à vos fourneaux et surtout régalez-vous ! N’hésitez pas a faire cette recette par étape : la 1ère fois, le poisson et la sauce ; la 2ème fois le quinoa seul et une fois toutes les étapes maîtrisées l’ensemble! Et petit rappel Toque Partagée c’est aussi des cours de cuisine à domicile!

Votre panier : (4 personnes)

  • 4 pavés de lieu jaune avec peau (environ 130g / portion)
  • 4 tranches d’andouille de Pays
  • Huile d’olive / Beurre
  • Sel / Poivre

Lait de persil à l’andouille :

  • 1 gousse d’ail / purée de piment
  • 1 botte de persil
  • 1 c.s. d’amande en poudre
  • 20 cl de lait de coco / 5 cl de bouillon de légumes
  • 25 g d’andouille de Pays

Risotto de quinoa :

  • 160g de quinoa mélangé (rouge et blanc)
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 5 cl de lait de coco
  • Parmesan (facultatif)
  • Herbes fraîches ciselées (Ciboulette / Cerfeuil / Persil etc…)

Bon à savoir :

Achats : Le poisson peut varier en fonction de l’arrivage de votre poissonnier, privilégiez un pavé avec peau.

Congélation : Non.

A faire à l’avance ? La sauce oui, à réchauffer avant le repas.

A vos fourneaux…. !!!!

  • Pour le lait de persil : Faire suer quelques minutes la gousse d’ail hachée et un tout petit peu de purée de piment. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire 10 minutes environ (le persil doit être tendre). Mixer l’ensemble et passer au chinois, rectifier l’épaisseur si besoin avec de l’amande supplémentaire. Assaisonner à convenance.
  • Pour le risotto de quinoa : Éplucher et ciseler l’échalote, la faire suer. Ajouter le quinoa et du bouillon petit a petit jusqu’à ce que le quinoa soit presque cuit. Rajouter 5 cl de lait de coco, une petite louche de bouillon et le parmesan. Terminer la cuisson, assaisonner à convenance et ajouter les herbes fraîches préalablement ciselées au moment du service.
  • Saisir les pavés dans l’huile bien chaude côté peau. Baisser le feu sur feu moyen et cuire environ 10 minutes. Saler, poivrer et retourner au dernier moment. Faire colorer les tranches d’andouille dans du beurre bien chaud.
  • Pour le dressage : Disposer le risotto de quinoa au centre de l’assiette, déposer sur un côté du risotto le poisson (peau sur le dessus), sur l’autre côté la tranche d’andouille, puis 1 verrine de sauce par assiette. Décorer d’une pluche de persil et déguster bien chaud.

Accord met et « vins »

Vin blanc gras parfumé avec beaucoup d’arômes type Viognier du Rhône.

fringilla sed risus. dolor. ut Praesent accumsan in quis Sed