Oeuf poché aux asperges vertes Sauce vierge printanière

Voici une recette simple et goûteuse.

A faire et à refaire à la maison…

La base : Un grand classique d’œufs, qui se voudront coulants à l’intérieur et fermes à l’extérieur.

Ça vous semble délicat? Pas de panique!!! Le secret est d’utiliser des œufs extra-frais (soit moins de 7 jours après la ponte) et de suivre les astuces dévoilées ici bas…

Un « raté » est toujours possible, n’hésitez pas à persévérer, c’est tellement bon…

Côté garnitures, amusez-vous au fil des saison et laissez libre court à vos envies…

Allez à vos fourneaux et surtout bon appétit ! Et petit rappel Toque Partagée c’est aussi des cours de cuisine à domicile !

Votre panier : (4 convives)

  • Mesclun de salade
  • 4 œufs entiers
  • 4 tranches épaisses de chorizo
  • 12 asperge vertes
  • 4 petits oignons blancs
  • Quelques petits pois / Ciboulette
  • Quelques radis
  • Jus de citron / huile d’olive
  • Sel / poivre

Bon à savoir :

Achats : Privilégiez des œufs extra-frais.

Congélation :Non.

A faire à l’avance ? Oui.

A vos fourneaux…. !!!!

  • Faire colorer les tranches de chorizo dans une poêle bien chaude et sans matière grasse.
  • Éplucher légèrement les asperges vertes et les faire cuire à l’eau bouillante salée 5 à 10 minutes. Elles doivent rester fermes. Refroidir dans l’eau glacée, égoutter. Faire cuire les petits pois de la même façon.
  • Dans la poêle ayant servie au chorizo, faire colorer les asperges quelques minutes et réserver au chaud.
  • Œuf pochés : Porter de l’eau salée et vinaigrée à ébullition. Réaliser un tourbillon au centre de la casserole à l’aide d’un fouet et déposer délicatement l’œuf cassé préalablement dans un bol. Faire cuire 2 à 3 minutes et égoutter sur du papier absorbant .
  • Sauce vierge : Émincer les oignons blancs et les radis. Ciseler le persil. Réunir l’ensemble dans un bol avec les petits pois et un peu de jus de citron. Saler et poivrer et recouvrir d’huile d’olive. Laisser mariner le tout. Egoutter en réservant l’huile à part.
  • Au moment du service, dresser un peu de mesclun assaisonné de l’huile vierge au centre de l’assiette, réchauffer légèrement les tranches de chorizo et les asperges à la poêle. Répartir les asperges sur la salade. dresser un œuf par assiette et décorer d’une tranche de chorizo. Parsemer le tour de l’assiette avec les condiments de la sauce. Déguster avec des tranches de baguette grillée.
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