Coulant au chocolat et piment d’Espelette

Voici une recette gourmande pour Pâques.

A faire et à refaire à la maison…

La base : le chocolat pour un grand classique, le fameux gâteau qui coule quand on le déguste.

Mais commet fait-on ça me direz-vous ? A bas les préjugés ! Ce n’est pas un carré de chocolat au milieu mais bien un temps de refroidissement de la préparation allié à une cuisson minute et précise.

Pas de panique ! Si il manque un peu de cuisson il n’en saura que plus coulant et au contraire un peu plus de cuisson vous donnera également un excellent dessert.

Pour la première fois, respectez les temps de refroidissement et de cuisson ainsi que la taille des moules. Le temps de cuisson pourra peut-être être réajusté en fonction de votre four.

Allez… A vos fourneaux et surtout bon appétit ! Et petit rappel Toque Partagée c’est aussi des cours de cuisine à domicile !

Votre panier (4 à 5 convives)

Pour le coulant :

  • 60 g de beurre / 1 c.c de piment d’Espelette
  • 70 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 œuf entier / 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre / 10 g de farine

Pour la sauce mangue :

  • 1 jaune d’œuf
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1/2 mangue / 1 kiwi
  • Maïzena (facultatif)

Bon à savoir

Achats : Le jus de mangue peut être remplacé par tout autre jus de fruits. En fonction de l’épaisseur du jus, plus ou moins de maïzena sera nécessaire. Amusez-vous à faire des recettes différentes tout au long de l’année en fonction des saisons et de vos envies.

Congélation : Oui mais avant cuisson, dans le moule.

A faire à l’avance ? Oui, mais au moins deux heures en avance, cuisson en dernière minute.

A vos fourneaux !

  • Détailler la mangue et le kiwi en petits dés, mélanger et réserver au frais.
  • Faire fondre le beurre avec le piment d’Espelette. Hors du feu, ajouter le chocolat et le sucre, remuer au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
  • Fouetter l’œuf entier et le jaune d’œuf et les incorporer dans la préparation. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Verser la préparation dans des moules de 7 cm de diamètre et 3 cm de haut (type moules à muffin) préalablement beurrés et farinés et mettre au frais pendant 2 heures minimum. L’idéal serait même de les faire la veille.
  • Sauce mangue : Blanchir (fouetter) le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Faire chauffer le jus de mangue. Une fois chaud, le verser sur le mélange jaune d’œuf / sucre et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire environ 10 minutes a feu doux. Rectifier l’épaisseur de la sauce avec un peu de maïzena délayée. Laisser refroidir.
  • Faire cuire le coulant 6 à 8 minutes à 220°C. Démouler et servir aussitôt avec le tartare de fruits frais et la sauce.

N.B.: : Testez cette recette avec du paprika, de la coriandre, du gingembre, du safran ou bien encore du cumin.

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